domingo, 20 de febrero de 2011

PAN INTEGRAL CON CERVEZA














             NO OS EMOCIONÉIS  QUE LOS HUEVOS LOS HE HECHO EN SARTÉN DE TODA LA VIDA, QUE LA MAQUINITA ES UNA PASADA, PERO HAY COSAS IMPOSIBLES DE HACER..... ESTOS HUEVOS SON DE MIS GALLINAS, LOS HE HECHO COMO SARA MONTIEL SE LOS HACIA AL CHARLTON HESTON, CON UN CHORRITO DE VINAGRE,....... PARA QUE SE NOTE QUE SOY DE  LA MANCHA!!!!!!!!, FIJAOS EN EL PAN, QUE ES EL MOTIVO DE ESTA PUBLICACIÓN.


NUNCA IMAGINÉ QUE HACER PAN FUESE TAN FÁCIL. EL RESULTADO DE ESTA RECETA ES FANTÁSTICO, OS ANIMO A INTENTARLO.......... YA VEREIS COMO OS GUSTA.

 (1 pan de 850 g aprox.)

INGREDIENTES:

-330 g de cerveza (una lata)

-30 g de aceite de oliva virgen extra

-20 g de levadura prensada de panadería (la venden en Mercadona, vale 30 céntimos).

-250 g de harina integral

-250 g de harina de fuerza (Mercadona)

-10g de sal

PREPARACIÓN:

- Pon la cerveza y el aceite a templar 1 minuto, 37’, velocidad 1.

- Disuelve la levadura programando 5 segundos, velocidad 4.

- Agrega las dos harinas y la sal, y programa 30 segundos, velocidad 6.

- Seguidamente, amasa 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.

- Deja reposar la masa en el vaso durante 1 hora.

Cuando haya doblado el volumen, lo sacas con las manos aceitadas y le das la forma que desees, o bien pon la masa en un molde previamente aceitado (puedes usar un molde de pudin o uno redondo). Reserva en un lugar templado, libre de corrientes, durante aproximadamente 1 hora hasta que doble su volumen. (Yo lo coloco en la bandeja del horno, encima del papel vegetal, y lo dejo dentro del horno, “mi cocina es muy pequeña”).

- Precalienta el horno a 200º y hornea 30-40 minutos. Puedes pintar con aceite la superficie, inmediatamente después de sacar el pan del horno.

- Desmolda el pan en caliente y déjalo enfriar.

Notas:

-Si lo hacéis en molde tenéis que desmoldarlo para que no se quede húmedo, yo siempre le doy la forma de la fotografía, y lo envuelvo en un paño de cocina.

- Tenéis que resistir la tentación de cortarlo mientras esté muy caliente, porque se queda muy reseca la masa y el trozo por donde pasa el cuchillo hay que eliminarlo.

sábado, 12 de febrero de 2011

ARROZ CON LECHE




Ingredientes:

-1 litro y medio de leche entera

-200gr de arroz, (mejor si es bomba)

-la piel de una naranja, (solamente la parte naranja, lo blanco amarga).

-la piel de un limón, (solamente la parte amarilla, la parte blanca amarga).

-1 palo de canela

-un pellizco de sal

-50gr de mantequilla (opcional)

-150gr de azúcar

Preparación:

1.-Pon en el vaso todos los ingredientes excepto el azúcar y la mantequilla, coloca la mariposa, programa 45 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

2.-Añade el azúcar y la mantequilla programa 5 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.


Nota:
 No consigo que me quede el grano duro, se me ocurre ponerle menos tiempo de cocción.

jueves, 10 de febrero de 2011

COLORANTES AZOICOS

 

Procuro leer la composición de los alimentos que compro, ¿vosotras/os os habéis parado alguna vez a leer las etiquetas?, fijaos en la composición de la carne picada del Mercadona, lleva todas las “E” permitidas. He buscado un poco de información. La verdad que los alimentos son más apetecibles a los ojos, ¿ pero qué efectos tiene a largo plazo en nuestro organismo?.

Os dejo esta lista por si alguna vez tenéis curiosidad por saber que contienen los alimentos que comemos.
Por ejemplo las Xantofilas (E-161) se usan (en algunos casos) para alimentar las gallinas y salmones para que den huevos y carne de un color más intenso.

Pueden ser naturales o artificiales y se les identifica porque sus códigos están entre el E-100 y el E-180. Los colorantes naturales pueden ser de origen mineral, vegetal o animal (como la Cochinilla o E-120) aunque eso no quiere decir que sean implícitamente ya inocuos.

La ley varía mucho de unos países a otros y eso quiere decir que incluso los científicos no se ponen de acuerdo sobre su falta de efectos secundarios.

Así podemos encontrar que en los paises nórdicos están prohibidos casi todos los colorantes sintéticos y en cambio otros países los autorizan.
  • E100 Curcumina: color naranja amarillento, de origen natural extraído de la raíz de cúrcuma, o de síntesis artificial.
    Alimentos que lo contienen: mantequillas, quesos, mostaza, productos de pastelería, curry en polvo, té y platos preparados a base de arroz.
    Posibles efectos secundarios: ninguno.
  • E101 Riboflavina, lactoflavina: color amarillo, obtenido de la levadura de cerveza aunque suele ser de síntesis artificial. Es la vitamina B2.
    Alimentos que lo contienen: sopas, pasta, cremas, helados, mahonesa.
    Posibles efectos secundarios: ninguno.
  • E102 Tartracina (colorante azoico): color amarillo limón, de síntesis artificial.
    Alimentos que lo contienen: refrescos en polvo, helados, esencias de frutas, mostaza, jarabes, dulces...
    Posibles efectos secundarios: reacciones alérgicas, sobretodo en personas asmáticas y con sensibilidad a la aspirina.
  • E103 Crisoína: color amarillo, de síntesis artificial. Prohibido desde 1978 en todos los países del mercado común.
    Alimentos que lo contienen: pastelería y helados.
    Posibles efectos secundarios: peligroso, especialmente para l@s niñ@s.
  • E104 Amarillo de quinoleína: color amarillo, de síntesis artificial.
    Alimentos que lo contienen: gaseosas, budines en polvo, pescado ahumado...
    Posibles efectos secundarios: reacciones alérgicas. Evitar.
  • E105 Amarillo sólido: color amarillo artificial, prohibido desde 1978 en todos los países del Mercado Común.
    Alimentos que lo contienen: pastelería y helados.
    Posibles efectos secundarios: reacciones alérgicas.
  • E106 o E101a Fosfato de Lactoflavina: color amarillo, de la vitamina B2.
    Alimentos que lo contienen: pescados y productos de pastelería.
    Posibles efectos secundarios: ninguno.
  • E107 Amarillo 2G: color amarillo artificial.
    Alimentos que lo contienen: galletas y productos de pastelería.
    Posibles efectos secundarios: reacciones alérgicas, asma y urticaria.
  • E110 Amarillo anaranjado S (colorante azoico): color amarillo anaranjado, de síntesis artificial.
    Alimentos que lo contienen: mermelada de albaricoque, galletas y productos de pastelería, sopas instantáneas, batido de chocolate, harina para rebozar...
    Posibles efectos secundarios: reacciones alérgica, en especial en caso de intolerancia a la aspirina. Cancerígeno. Aditivo que con mayor frecuencia da alergia.
  • E111 Naranja GGN: color anaranjado artificial. Prohibido desde 1078 en todos los países del mercado común.
    Alimentos que lo contienen: caramelos, helados y pastelería.
    Posibles efectos secundarios: peligroso especialmente para l@s niñ@s.
  • E120 Cochinilla o ácido carmínico: color rojo carmín, pigmento de la cochinilla del nopal.
    Alimentos que lo contienen: bebidas alcohólicas, confituras.
    Posibles efectos secundarios: no se conocen en las concentraciones usadas a nivel alimentario aunque se recomienda no tomarlo, por precaución, si estamos consumiendo analgésicos (la verdad es que nadie especifica el motivo). Otra controversia es respecto a que si podría, o no, provocar o agravar la hiperactividad.
    Hay que tener en cuenta su origen animal si somos vegetarianos o no queremos comer ni utilizar nada que venga de origen animal. Recordad que también forma parte de la composición de algunos cosméticos como algunos pintalabios (ver la composición del producto cosmético). Algunas personas observan que los cosméticos con este colorante les producen alergia.
    Hay que tener en cuenta su origen animal si somos vegetarianos o no queremos comer ni utilizar nada que venga de origen animal. Recordad que también forma parte de la composición de algunos cosméticos como algunos pintalabios (ver la composición del producto cosmético)
  • E121 Orcilla: color rojizo que se extrae de los líquenes o de síntesis. Prohibido desde 1978 en todos los países del mercado común.
    Alimentos que lo contienen: sopas preparadas, pastelería y galletas.
    Posibles efectos secundarios: peligroso, reacciones alérgicas.
  • E122 Azorrubina: color rojo artificial.
    Alimentos que lo contienen: caramelos, helados, pastelería, sopas y platos preparados.
    Posibles efectos secundarios: reacciones alérgicas. En experimentos en ratones se observó anemias, linfomas y tumores. Sospechoso pese a la poca información que se tiene.
  • E123 Amaranto (colorante azoico): color rojo artificial. Prohibido en EEUU y en URSS.
    Alimentos que lo contienen: caramelos, pastelería, licores.
    Posibles efectos secundarios: reacciones alérgicas. Cancerígeno.
  • E124 rojo cochinilla A (colorante azoico): color rojo artificial.
    Alimentos que lo contienen: gaseosas, jaleas de frutas, dulces.
    Posibles efectos secundarios: reacciones alérgicas en especial en caso de intolerancia a la aspirina.
  • E126 Ponceau 6R (colorante azoico): color rojo oscuro artificial, prohibido des de 1978 en los países del mercado común.
    Alimentos que lo contienen: frutos rojos, pastelería y caramelos.
    Posibles efectos secundarios: alergias. Experimentado en ratas produjo, carcinomas, sarcomas y adenomas.
  • E127 Eritrosina (colorante azoico): color rojo artificial.
    Alimentos que lo contienen: frutas en conserva, helados.
    Posibles efectos secundarios: alergias. Inhibe la acción de la pepsina y altera la función tiroidea.
  • E128 rojo 2G (colorante azoico): color rojo de síntesis artificial.
    Alimentos que lo contienen: embutido inglés con cereales.
    Posibles efectos secundarios: produce alergias, peligroso.
  • E129 rojo Allura AC (colorante azoico): color rojo de síntesis artificial.
    Alimentos que lo contienen: soda, vino amargo.
    Posibles efectos secundarios: se desconoce si afecta al metabolismo.
  • E130 Azul de Antraquinona: color azul artificial.
    Alimentos que lo contienen: pastelería.
    Posibles efectos secundarios: potencial cancerígeno. Produce alergias y urticarias en pocos minutos. Peligroso.
  • E131 Azul patentado V: color azul de síntesis artificial.
    Alimentos que lo contienen: pastelería, recubrimientos de azúcar, bebidas, dulces.
    Posibles efectos secundarios: puede provocar alergias, urticaria. Cancerígeno.
  • E132 Indigotina: color azul artificial.
    Alimentos que lo contienen: recubrimientos de azúcar, bebidas, dulces.
    Posibles efectos secundarios: ninguno, pero tampoco es útil.
  • E133 Azul brillante FCF: color azul artificial.
    Alimentos que lo contienen: hortalizas inglesas en conserva.
    Posibles efectos secundarios: en dosis altas puede acumularse en riñones y vasos linfáticos. Evitar.
  • E140 Clorofila: color verde, que se extrae de plantas herbáceas, ortigas, alfalfa.
    Alimentos que lo contienen: chicles, helados de aromas artificiales, dulces.
    Posibles efectos secundarios: ninguno.
  • E141 Complejos cúpricos de clorofila: color verde, sintetizado a partir de la clorofila.
    Alimentos que lo contienen: chicles, helados, dulces, legumbres.
    Posibles efectos secundarios: ninguno.
  • E142 Verde ácido brillante: color de verde a azul, de síntesis artificial.
    Alimentos que lo contienen: dulces.
    Posibles efectos secundarios: potencial cancerígeno.
  • E150 Caramelo: color marrón. Se obtiene en presencia de amoniaco.
    Alimentos que lo contienen: bollería, pan, vinagre, esencias de café, bebidas alcohólicas, chocolate.
    Posibles efectos secundarios: en experimentos con ratas se han descrito alteraciones sanguíneas. Evitarlo.
  • E151 Negro brillante: color negro artificial.
    Alimentos que lo contienen: regaliz, salsas, dulces, huevas de pescado, caviar alemán.
    Posibles efectos secundarios: reacciones alérgicas. Por la acción del calor se convierte en tóxico.
  • E152 Negro 7984: color negro artificial. Se prohibió en 1978 en los países del mercado común.
    Alimentos que lo contienen: pastelería.
    Posibles efectos secundarios: tóxico.
  • E153 Carbón medicinal vegetal: color negro, obtenido del carbón vegetal.
    Alimentos que lo contienen: recubrimientos de cera en quesos.
    Posibles efectos secundarios: puede contener benzopireno. No tomar.
  • E154 Marrón FK (colorante azoico): color marrón artificial.
    Alimentos que lo contienen: ahumados.
    Posibles efectos secundarios: en concentraciones altas puede acumularse en los riñones y vasos linfáticos.
  • E155 Marrón HT (colorante azoico): color marrón de síntesis artificial.
    Alimentos que lo contienen: galletas, postres, condimentos.
    Posibles efectos secundarios: en concentraciones altas puede acumularse en los riñones y vasos linfáticos.
  • E160a Carotenoides: color de naranja amarillo, obtenido a partir de extractos vegetales o de síntesis artificial. Precursores de la vitamina A. El cuerpo puede metabolizarlos en vitamina A.
    Alimentos que lo contienen: mantequilla, quesos, margarina, mazapán.
    Posibles efectos secundarios: ninguno.
  • E160b Bixina: color naranja.
    Alimentos que lo contienen: caramelos, queso, margarina.
    Posibles efectos secundarios: reacciones alérgicas.
  • E160c Capsantina: color naranja, de procedencia natural, concentrado de pimiento.
    Alimentos que lo contienen: queso fundido, confituras, mermeladas.
    Posibles efectos secundarios: no se han descrito.
  • E160d Licopeno: color rojo de procedencia natural, concentrado de tomate o obtenido por síntesis.
    Alimentos que lo contienen: postres, condimentos, suplementos nutricionales.
    Posibles efectos secundarios: ninguno.
  • E161 Xantofilas: color naranja, de procedencia natural.
    Alimentos que lo contienen: galletas y pastelería.
    Posibles efectos secundarios: ninguno.
  • E162 Betanina: color rojo, de la remolacha.
    Alimentos que lo contienen: pastelería, chicles, yogur, salsas.
    Posibles efectos secundarios: ninguno.
  • E163 Antocianos: color de rojo a azul. de origen natural.
    Alimentos que lo contienen: bebidas, helados, dulces.
    Posibles efectos secundarios: ninguno.
  • E170 Carbonato cálcico: color blanco grisáceo de origen mineral.
    Alimentos que lo contienen: pastelería y elementos de decoración de la alimentación.
    Posibles efectos secundarios: no se sabe.
  • E171 Bióxido de titanio: color blanco de origen mineral.
    Alimentos que lo contienen: decoración de pasteles, dulces. En lacados de comprimidos, bloquea la respiración celular.
    Posibles efectos secundarios: no se sabe, evitarlo.
  • E172 Óxidos e hidróxidos de hierro: color amarillo, rojo y negro. De origen mineral.
    Alimentos que lo contienen: grageas y dulces.
    Posibles efectos secundarios: no se sabe. Mejor evitarlo.
  • E173 Aluminio: color plateado de origen mineral y de metal.
    Alimentos que lo contienen: superficies de dulces. Pastelería. En al "Almax" (medicamento antiácido)
    Posibles efectos secundarios: inocuidad controvertida. Evitarlo. Potencia el Alzheimer.
  • E174 Plata: color plateado de origen mineral y metal.
    Alimentos que lo contienen: pastelería.
    Posibles efectos secundarios: poco utilizado. No se sabe.
  • E175 Oro: color dorado.
    Alimentos que lo contienen: pastelería.
    Posibles efectos secundarios: poco utilizado.
  • E180 Litolrubina (colorante azoico): color rojo de origen sintético.
    Alimentos que lo contienen: recubrimiento de cera en quesos.
    Posibles efectos secundarios: sospechoso de toxicidad.
  • E579 Gluconato ferroso: estabilizante del color de síntesis artificial.
    Alimentos que lo contienen: coloración negra de las aceitunas.
    Posibles efectos secundarios: no se han descrito.
  • E585 Lactato ferroso: estabilizante del color de síntesis artificial.
    Alimentos que lo contienen: coloración negra de las aceitunas.
    Posibles efectos secundarios: puede favorecer la proliferación de agentes cancerígenos.

NO OS ASUSTEIS MUCHOOOOOOOOOOO 

(EL COLORANTE MÁS UTILIZADO EN CASA ES EL DE LAS PAELLAS E-102)

domingo, 6 de febrero de 2011

CHAMPIÑONES AL AJILLO

ESTE PLATO ES UNO DE MIS FAVORITOS, ES MUY SENCILLO Y RÁPIDO DE HACER.

Ingredientes

-4 dientes de ajo

-Un ramillete de perejil, solo las hojas

-400gramos de champiñón  o de setas

-Una cayena (opcional)

-50 gramos de aceite de oliva

-sal y pimienta


Preparación:

-Pon en el vaso los ajos y el perejil  y programa  4 segundos, velocidad 5. Con la espátula baja los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

-Coloca  la mariposa, añade los ingredientes restantes, programe 12 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

-Comprobad  que están cocidos a vuestro gusto.

Nota:

-Yo siempre los dejo 5-7 minutos más, y de un día para otro  están riquísimos.
-Cuidadito con la cayena que es guindilla

ALCACHOFAS AL LIMÓN


Animaos y poner en práctica esta receta tan sana y rica!!!!!!!

Ingredientes 

-800 gr. de alcachofas ya limpias 

-1 ramillete de perejil o medio limón

-50 gr. de aceite de oliva

-20 gr. de harina

-50 gr. de zumo de limón

-500 gr. de agua 

-1 cucharadita de sal

Preparación:

1.- Preparamos las alcachofas, limpiándolas bien, quitándoles las hojas externas. Las partimos por la mitad y las introducimos en un bol con agua con un ramillete de perejil dentro o medio limón,  para que no se oxiden y se pongan negras.

2.- Poner en el vaso el aceite y la harina y programar 3 minutos, 90º, velocidad 4.

3.- Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las alcachofas, el zumo de limón, el agua y la sal y programa, 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1

4.- Ponemos las alcachofas en una fuente y servimos.


ARROZ NELBA



ESTE ARROZ ME LO PREPARÓ ANA, MIENTRAS YO ME ENCARGABA DE MANTENER LAS COPAS DE VINO LLENAS, TENGO UNAS AMIGAS MARAVILLOSAS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 


Si teneis alguna duda sobre esta receta, os lo tendrá que resolver ella........

Crujiente de beicon:
- 250 gramos de beicon en lonchas

Sofrito:
- 1 cebolla mediana partida en trozos grandes
- 3 zanahorias medianas peladas y partidas en trozos grandes
- 50 gr. de aceite de oliva

Huevos revueltos
- 3 huevos
- 1 cucharaditas de sal

Arroz
- 50 gr. de aceite de oliva
- 2-3 dientes de ajo
- 350 gr. de arroz basmati
-una cucharada de sal
- 800 gr. de agua


 PREPARACIÓN:

- Crujiente de beicon: 

En un plato colocamos 2 o 3 hojas de papel de cocina, encima colocamos 5 lonchas de beicon y volvemos a colocar 2 o 3 hojas de papel de cocina. Colocamos otras 5 lonchas de beicon encima y las cubrimos con 2 o 3 hojas de papel de cocina. Metemos el plato en el microondas durante 8 minutos, a máxima potencia. Si no está bien crujiente, ponemos 2 minutos más.

El beicon tiene que quedar crujiente. Retiramos las lonchas del plato y las echamos al vaso de la Thermomix. Programamos 4 segundos, a velocidad 4 (si quedan trozos demasiado grandes, ponemos unos segundos más, a la misma velocidad). Retiramos del vaso y reservamos en un plato.

- Sofrito:

En el vaso, echamos la cebolla y las zanahorias cortadas en trozos grandes y programamos 3 segundos, a velocidad 5. Bajamos los restos que haya en las paredes y la tapa hacia las cuchillas y si los trozos son demasiado grandes, volvemos a programar otros 4 segundos, a velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes y de la tapa hacia las cuchillas.

Añadimos 50 gr. de aceite y programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara. Si nos gusta la cebolla más pochada, podemos programar 1 o 2 minutos más, a misma temperatura y velocidad.
Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

- Huevos revueltos: 

 Sin lavar el vaso, echamos los huevos y una cucharadita de sal. Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Terminado este tiempo, programamos 5 segundos,  velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos junto a la cebolla y la zanahoria.

- Arroz: 

 Sin lavar el vaso, echamos 50 gr. de aceite de oliva, 2-3 dientes de ajo, colocamos el cestillo y echamos el arroz dentro junto con una cucharadita de sal. Vertemos encima el agua y programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 5. Removemos el arroz, con la espátula, dos o tres veces durante la cocción.

Terminado este tiempo, retiramos el arroz y lo volcamos en el bol grande junto con la cebolla, zanahorias y huevos. Añadimos el beicon reservamos y mezclamos todo con cuidado. 


Nota:
 -Hay que tener en cuenta que salen unas 6 raciones, si es para pocas personas es mejor reducir las cantidades.

BROWNIE


EL ÚLTIMO DÍA DE LA VISITA QUE ANA ME HA HECHO A MADRID, DECIDIMOS HACER EL BROWNIE, SÓLO TUVIMOS UN FALLO, EL TIEMPO DE COCCIÓN FUE EXCESIVO Y SE NOS QUEDÓ UN POCO SECO.  TIENE QUE QUEDAR  HÚMEDO.


.........Y POR SUPUESTO PARA DAR UN DIEZ A ESTE POSTRE, HAY QUE VERTER EL CHOCOLATE CALIENTE Y PONER LA BOLA DE HELADO DE VAINILLA......

Ingredientes:

-150gr de nueces

-150gr de chocolate fondant

-150gr de azúcar

-2 huevos

-100gr de mantequilla a temperatura ambiente

-70gr de harina

--Una cucharada de levadura química

-Un pellizco de sal

Preparación:

-Precalienta el horno a 180º

-Pon en el vaso las nueces y programe  4 segundos, velocidad 4, retire y reserve.

-Pon en el vaso el chocolate troceado, programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10, vierta en un cuenco y reserve.

-Pon la mariposa en las cuchillas, añade el azúcar y los huevos en el vaso programe 5 minutos 37º, velocidad 3 ½.

-Añade la mantequilla y el chocolate, mezcle 6 segundos, velocidad 2.

-Incorpora la harina, la levadura y la sal y programe 4 segundos, velocidad 2.

-Quita la mariposa.

-Agrega los pistachos a la mezcla anterior y mezcla a mano con movimientos envolventes. Vuelca en un molde rectangular previamente engrasado con mantequilla y enharinado y hornea durante aproximadamente 20 minutos.

Nota:

-No dejéis demasiado grandes las nueces, porque con el peso en el horneado tienden a bajar a la base.

-El horno debe estar caliente, no abras la puerta para que el brownie no baje, si lo horneas bien deberá quedar húmedo por dentro.

-Podéis sustituir las nueces por almendras o cualquier fruto seco que os guste.

-Para que los pistachos u otros frutos secos no caigan a la base, envuélvelos en harina previamente.