Concentrado de carne casero

Esta es una de las recetas básicas de la thermomix. Toda la vida nos han vendido las pastillas de caldo concentrado Avecrem, que dicen que aporta sabor al plato, aunque lo único que hace es aportar un exceso de sal y de grasas exagerado.
Este concentrado casero, tiene carne fresca, verduras y sal y aporta un sabor de fondo a los platos muy intenso. Yo se lo añado a muchos platos, sopas, potajes, lentejas, arroz blanco y os aseguro que no da nada de trabajo y los platos resultan muchísimo más ricos.
Os recomiendo que a la hora de cocinarlo, le saquéis el cubilete y pongáis el cestillo. Así conseguiréis que se evapore mejor, resultando una pasta más manejable.
Se puede conservar en la nevera hasta dos años. yo lo envaso en unos tarros pequeños de cristal. Aproximadamente una cucharilla de café equivale a una pastilla, pero esto es para gustos, en concreto a mi me gusta la comida poco salada. Cuestión de probar y cocinar.

Ingredientes:
300 gr de carne magra (puede ser pollo, ternera y cerdo) sin nervios ni tendones
300 gr de verduras (zanahoria, apio, cebolla, tomate…)

1 diente de ajo
300 gr de sal gorda
30 gr de vino tinto
1 hoja de laurel

1 clavo de olor

Preparación:
1. Ponemos en el vaso la carne, que previamente hemos cortado en dados, y la troceamos 10 segundos, velocidad 7. Lo sacamos del vaso y lo reservamos.
2.Ponemos todas las verduras y las troceamos 10 segundos, velocidad 5.
3. Añadimos la sal, la carne que teníamos reservada, el vino, la hoja de laurel, el clavo, y programamos 30 minutos, Varoma, velocidad 2. En este paso, en vez de colocar el cubilete, vamos a poner el cestillo para permitir así que evapore el líquido y nos quede lo más espeso posible.

4. Cuando haya terminado el tiempo, dejamos que baje un poco la temperatura (hasta unos 80º),sacamos la hoja de laurel. Ponemos el cubilete y  trituramos 1 minuto, velocidad 10. 

5. Lo dejamos enfriar y lo guardamos en botes en la nevera.

Arroz blanco

Teníamos muchas recetas de arroz, pero nos faltaba ésta que es esencial como acompañamiento de muchos platos. El arroz que os propongo está aromatizado con ajo. A mi me encanta, pero si no os gusta, teneis que empezar la receta en el punto dos.
También se puede poner en el agua de cocción un poco de concentrado vegetal casero o concentrado de carne casero, en vez de la sal,  y así le dais un gusto buenísimo.
Os recomiendo lavar bien el arroz antes de cocerlo, así elimináis la mayor parte del almidón.
Por ahora no hay foto, cuando haga un arrocito blanco lo pondré...... aunque bueno os lo podéis imaginar...... muy blanco ;)


Ingredientes:
50gr de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo (opcional)
800gr de agua
Sal o concentrado vegetal casero  o de carne.

350gr de arroz

Preparación:
1. Pon en el vaso el aceite y los ajos. Programa 4 minutos, temperaura varoma, velocidad 3-1/2.
2. Añade el agua y la sal y mezcla 10 segundos, velocidad 6.
3. Pon el cestillo dentro del vaso y programa 7 minutos, varoma, velocidad 4. 

4. Echa el arroz a través del bocal y programa 13 minutos, varoma, velocidad 4. Mueve el arroz con la espátula de vez en cuando.

Calamares en su tinta

El otro día compré unos calamares fresquísimos de lonja, nada de esos congelados que te venden como frescos, y unas bolsas de tinta de calamar. No hay que ser muy inteligentes para saber el resultado: calamares en su tinta.
Esta vez los acompañé con arroz blanco, pero también están muy ricos con unas patatas cocidas..... así que en vuestra mano está decidir el acompañamiento.

Ingredientes:

350gr de cebollas
2 dientes de ajo
50 gr de aceite
1 hoja de laurel
100 gr de tomate natural triturado
1 kg de calamares en aros (yo les dejé los tentáculos y los cuerpos enteros)
200 gramos de brandy de jerez o de vino blanco (yo utilizo brandy y le queda mejor)
50 gramos de agua (opcional)
3 bolsitas de tinta de calamar
Sal y pimienta

Preparación:

1. Pon en el vaso la cebolla y el ajo y programa 4 segundos, velocidad 5. Vuelca en el cestillo, colocado sobre un bol, para que la cebolla suelte el agua. Reserva.

2.Sin lavar el vaso, pon el aceite y programa 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3.Añade la cebolla y ajos reservados. Programa 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Incorpora el tomate y programa 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Agrega los calamares y rehoga programando 6 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Añade la tinta, el brandy (y si quieres añadirle el agua este es el momento) y programa 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En este paso yo siempre quito el cubilete y le pongo el cestillo, así consigo que se evapore mejor y queda una salsa espesa y no liquida.Cuando falten 5 minutos para terminar el tiempo programado, añade la sal y pimienta.

7. Comprueba que los calamares hayan quedado tiernos. De no ser así, programa unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
8. Si los calamares sueltan mucha agua y la salsa queda muy líquida, programa 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad, sin poner el cubilete. Coloca el cestillo apoyado sobre sus 4 patitas para evitar salpicaduras. Sirve con arroz blanco o al gusto.

Importante: siempre que utilices tinta de calamar es necesario cocerla ya que en crudo puede resultar tóxica.

Pastéis de Belém 1.0

Que se puede decir de este delicioso y famoso postre ..... pues que es uno de los mas ricos que se pueda comer. Desde luego los pasteis de Belém tienen merecida su fama. Su receta no se conoce, es un secreto, y se sigue haciendo la misma desde sus inicios, allá por el 1837. Y debe de ser verdad, porque a pesar de probar todos los pasteles de norte a sur del país, ninguno sabe como los que puedes degustar allí.
Una anécdota curiosa, es que estos pasteles reciben su nombre gracias a la zona donde se fabrican, pero en el resto del país se les conoce como natas. Así que la próxima vez que estéis en Portugal ya sabéis como pedirlos......
La receta que he hecho yo, sale bastante rica. Hay infinidad de ellas en Internet, así que podemos decir que estos van a ser los primeros, porque no vamos a desistir hasta encontrar la "receta secreta". ¡Que los disfrutéis!

Salen 12 pasteles.
Ingredientes:
250gr de leche
250gr de nata de cocinar.
50 gr de harina
150gr de azúcar glass
5 yemas de huevo
1 palo de canela o una vaina de vainilla (yo usé canela)
La piel de 1 limón limpia o la de una naranja (a tu gusto, yo puse limón)
Una plancha de hojaldre de 275gr (yo usé la del mercadona y fue suficiente para rellenar las 12 flaneras).
Un aro de emplatar de 10cm de diámetro. o un vaso de boca ancha de esta medida

Molde para horno tipo cupcakes o flaneras pequeñas de acero inoxidable.

Preparación:

1.  Pulveriza el azúcar programando 30 segundos en velocidad progresiva.
2. Coloca la mariposa en las cuchillas y agrega al azúcar la leche, la nata, la harina y las yemas de los huevos y mezcla 10 segundos en velocidad 5.
3. Añade el palo de canela y la piel de limón. y programa 18 minutos, 90º, velocidad 1 y medio.
4. Precalienta el horno a 190º.

5. Estira la plancha de hojaldre sobre el papel de hornear que trae y corta 12 círculos para usar como tartaletas dentro del molde de 12 huecos.

6. Quita la mariposa, el palo de canela y la piel de limón. Rellena cada flanera con la crema del vaso, pero no llegues al borde.Hornea 25-30 minutos o hasta que esté listo a 190º. Tienen que quedar tostadas por encima.
7. Deja enfriar unos minutos en el molde y luego pasa a una rejilla.

Se pueden servir templados y espolvoreados con canela y azúcar glas, así es como lo sirven en Belém..... deliciosos¡¡¡¡¡