Empanada gallega de bonito

Esta riquísima y la presentación se puede personalizar al gusto de cada uno!!!!!

Ingredientes

Para el relleno
300 g cebollas
150 g pimiento rojo
150 g pimiento verde
200 g tomate triturado , natural o en conserva
50 g aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita azúcar
1 cucharadita sal
200 g bonito en escabeche
2 huevos , duros
Masa para empanada con levadura (receta pág.66 del libro básico)

Preparación del relleno:

Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento (rojo y verde) el tomate, el aceite, el azúcar y la sal y trocee programando 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

• Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 ½.
• Retire a un recipiente y añada el bonito escurrido y desmenuzado. Deje enfriar.
• Prepare la masa y monte la empanada.

Preparación de la masa:

• Ingredientes

  50 g agua
  50 g aceite de oliva virgen extra
  50 g vino blanco
  90 g mantequilla , o manteca de cerdo
  1 cucharadita azúcar glas
  1 huevo
  30 g levadura
  450 g harina , aproximadamente

Preparación

Precaliente el horno a 200º.

Vierta los ingredientes en el vaso, excepto el huevo, la levadura y la harina. Programe 1 minuto, 37º, velocidad 2. Añada el huevo y la levadura y mezcle unos segundos en velocidad 4.

Incorpore la harina, mezcle unos segundos en velocidad 6 y a continuación programe 2 minutos en velocidad Espiga.

Divida la masa en dos. Estírela muy fina con el rodillo y forre con ella un molde rectangular. Rellene con el relleno elegido (deberá estar frío) y cubra con la masa restante, sellando bien los bordes.

Pinche y barnice la superficie con huevo batido, adornándola a su gusto. Introdúzcala en el horno durante 30 minutos, aproximadamente

• Sugerencia: Puede escurrir el relleno y utilizar el líquido para hacer la masa. En ese caso sustituya los 50 g de aceite y los 50 g de agua por 100 g del líquido de escurrir el sofrito. Si no llega a 100 g, añada agua hasta completar.

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