Pan dextrinado

Otra nueva receta alternativa y saludable. Os preguntareis qué es el pan dextrinado. Pues bien, es el pan  más aconsejable de todos, ya que recibe una cocción completa, facilitando así la digestión. Además se puede conservar durante más tiempo.

No tiene nada de especial. Tan solo tenéis que hacer el pan normalmente  dejarlo enfriar y después cortarlo en rebanadas. Una vez cortado lo situáis sobre una rejilla en el horno, a unos 100 grados. Tiene que estar suave para conseguir que el pan se acabe de hacer por dentro y que pierda la humedad. Tiene que tostarse pero sin quemarse. El tiempo de esta segunda cocción está entre unos cuarenta minutos y una hora, depende del horno y de la receta. Cuando está tostado, se deja enfríar y está listo para el consumo.

Este pan  es más saludable ya que requiere una perfecta ensalivación y masticación. Esto supone un beneficio directo para las encías y dientes, así como para el estómago. Ya sabéis que siempre se dice que la primera digestión se hace en la boca. Otro beneficio es que el perder toda la humedad y  la levadura activa conseguimos eliminar elementos potencialmente nocivos para el organismo.

Este es el pan que he hecho hoy. Es de espelta y está hecho sin levaduras. Lo he amasado con la Kitchen Aid, pero también puede adaptarase con la thermomix.Cualquier receta de pan la podéis adaptar a este tipo de pan, por eso hoy no pongo receta.

El pan ya tostado con un poquito de tomate y sal.......

Leche de almendras

Hoy os ofrezco, otro tipo de leche vegetal. Suele ser bastante cara si la compráis, así que podemos ahorrar haciéndola en casa nosotros mismos. Pues bien, el resultado es una leche nutritiva, sana y con todos los beneficios de las almendras: rica en proteínas y calcio, rica grasas de las cuales el 20% son poliinsaturadas, alto poder nutritivo, alto contenido en vitaminas B1, B6 y minerales como fósforo, magnesio, cinc y cobre. Es astringente por lo que resulta apropiada para las dietas contras las diarreas. También resulta muy beneficiosa para suplir la falta de potasio tras un episodio de gastroenteritis. es muy digestiva y no produce pesadez. 

Ojo si estáis a dieta,  tiene muchas calorías. Aporta 310 calorías por cada 100 gramos. Un vaso de leche de almendras tiene el valor de 62 calorías.Pero os la recomiendo.....

Para litro y medio

Ingredientes:

120 gramos de almendras crudas peladas

1 cucharada de aceite de girasol

1 litro y medio de agua mineral.

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar, 10 minutos/90 grados/velocidad 6.

Cuando acabe el tiempo filtrarla y a beber.....

Potaje de espinacas y garbanzos

Esta receta está tremenda!! a mi me ha gustado mucho,solo que tengo que puntualizar en algunas cositas que yo misma he agregado y que no venían en la receta pero eso es cuestión de gustos.Agregué menos cantidad de agua para que no me quedara muy aguado ya que como somos dos personas para comer cocine menos cantidad de espinacas y garbanzos.


ingredientes:

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

20 gr de pan en dados

una cuchara de perejil

sal y pimienta

1 cucharada de pimentón dulce

una hoja de laurel (opcional)

media cucharadita de comino molido (opcional)

500gr de espinacas

2 pastillas de caldo de pollo (yo utilice  2 pastillas de caldo de verduras que quedo genial igualmente)

300gr de garbanzos cocidos

1litro de agua


Preparación:

1.Picamos la cebolla y los ajos pelados (10min, vel 4)

2.Añadimos el aceite y salteamos (5min, 100º, vel 1)

3.Echamos el pan en dados y el perejil y seguimos cocinando (3min,100º,vel 1)

4.Agregamos el pimentón,el laurel,el comino,las espinacas,la sal,la pimienta,las 2 pastillas de caldo y el litro de agua ,programamos ( 10min,100º,vel 1).

5.Escurrimos los garbanzos y los añadimos al guiso.Programamos (4min,100º,vel 1) y listo!!!!

Bizcocho de algarroba vegano!!

Como ayer fue San Valentin cuelgo este bizcocho en forma de corazón que esta para chuparse los dedos, riquísimo!! Esponjoso y super fácil de hacer!!! yo a la masa le añadí  trocitos de avellanas y quedo genial.


Ingredientes:

450gr de leche vegetal

40ml de aceite de girasol

200gr de harina de reposteria

150gr de azúcar de panela (puedes utilizar azúcar normal o cualquier otro edulcorante)

75gr de harina de algarroba

1 sobre de levadura quimica


Preparación:

1.Pon el horno a 180º,calor arriba y abajo

2.Pon todos los ingredientes en el vaso empezando por los líquidos y mezclar (10 segundos vel5).


3.Engrasamos con un poquito de aceite de girasol un molde de 18-20cm y horneamos durante 40 min a 180ª,pinchar para comprobar si esta hecho el bizcocho y Listo!!

Tofu

Esta receta para que salga una buena cantidad de tofu se necesita por lo menos 2 litros de leche de soja.A mi me quedo una cantidad ridícula de 1 litro de leche.


Ingredientes:

1500g de leche de soja sin adictivos,a temperatura ambiente

90g de zumo de limón recien exprimido o 2 cucharadas de Nigari (cloruro de magnesio)


Preparación:

1.Vierta la leche de soja en el vaso y programe (5min, 60º, vel2)

2.Incorpore el zumo de limón y programe (10seg, vel4)

3.Deje cuajar en el vaso durante una hora y media,con la tapa y el cubilete puestos.

4.Coloque un paño fino y grande en el cestillo y cuele la preparación (reserve el suero para conservar el tofu).Cubra con los picos del paño y exprima para que suelte el máximo suero posible.

5.Ponga el tofu en una cesta cubierta con gasa,para darle forma y guárdelo en el frigorífico,colocando encima un peso de 1 kilo aprox,durante 6 horas mínimo.

6.Reserve el tofu en el frigorífico sumergido en su suero o en agua fría. No se debe congelar.Listo!!

Albóndigas veganas

Este es otro plato sin thermomix, riquísimo, fácil y sin nada de carne,yo lo he acompañado con unas verduras y salsa española, esta delicioso!!


Ingredientes:

150 a 200gr de soja texturizada

2 huevos

1/2 de leche (puede ser leche de vaca yo utilizo la leche vegetal)

1 vaso de pan rallado

1 cucharada de perejil

1 o 2 dientes de ajos machacados

Sal

Pimienta

Aceite de oliva (para freír)

Preparación:

1.Remojar en agua no muy caliente durante 10 o 15 min la soja texturizada, después escurrirla bien.

2.En un bol añadimos,la soja,los huevos batidos,la leche,el pan rallado,ajo y perejil,sal y pimienta.Mezclamos y lo dejamos en la nevera 2h para que se adobe bien toda la mezcla.

3.Pasadas las 2h con la ayuda de una cuchara y las manos le damos a la masa forma de bolitas.

4. Freímos las albóndigas y listo!!!

Cuscús con pollo y mango

Con un poco de retraso, hoy por fin cuelgo esta receta. Digo lo del retraso porque la hicimos como segundo plato en fin de año. Salió muy rico, gustoso y a la gente que e guste el toque moruno está de enhorabuena. Las cantidades que aquí aparecen son un poco justas, así que tened en cuenta que cómo plato principal queda escaso.

Para cuatro personas
Ingredientes:

Mango con cebolleta:
20 gr. de azúcar moreno
20 gr. de mantequilla
1 mango maduro cortado en trozos grandes
1 cucharada de cominos
3 cucharadas de vinagre
200 gr. de cebolleta cortada en rodajas

Cuscús:
500 ml. de agua
20 gr. de mantequilla
1 cucharadita de sal
250 gr. de cuscús precocido (yo utilicé el cuscús de toda la vida)

Pechugas en salsa de fresa con mostaza a la antigua:
60 gr. de mermelada de fresa
2-3 cucharadas de mostaza de grano entero (a la antigua)
40gr. de zumo de limón
1 cucharada de extracto de buey (por ej. Brovil, lo venden en el mercadona)
20 gr. de salsa de soja
2 pechugas de pollo sin piel (500-600 gr.) cortadas en dados de 1,5×1,5 cm.
20 gr. de mantequilla

Preparación:

Mango con cebolleta:
Con el vaso bien seco y limpio, pulverice el azúcar 5 seg.veloc. 10.
Añada la mantequilla y caliente 2 min.Varoma, veloc. cuchara.
Incorpore los trozos de mango, los cominos, el vinagre y la parte blanca de las cebolletas en rodajas. Programe 4 min.Varoma, veloc. cuchara. Retire a un bol y reserve.

Cuscús:
Sin lavar el vaso, ponga el agua, la mantequilla y la sal. Caliente 5 min.Varoma,veloc. 1.
Ponga el cuscús en un bol y cuando termine el tiempo programado, vierta encima el agua del vaso. Remueva y deje reposar durante 5 minutos.

Pechugas en salsa:
Ponga el el vaso la mermelada, la mostaza, el zumo de limón, el extracto de buey, la salsa de soja y la mantequilla. Programe 5 min.Varoma,veloc. 1.
Añada el pollo y programe 3 min.Varoma, giro a la izquierda, veloc. cuchara.

Falafel o croquetas vegetales de garbanzos

Que os puedo decir de esta receta, pues que es vegetal, hecho con garbanzos (que me encantan), cunde mucho y están buenísimos. Tan sólo les he encontrado una pega, salieron un poco secos. Podéis darle la forma que queráis, la masa se maneja bastante bien. Quizás haya que modificar en algo la receta, la he hecho tal y como viene en el libro de la salud. Ya me diréis.

Ingredientes (para 18-24 unidades ):
Para las croquetas:
100gr de garbanzos secos para triturar y hacer harina de garbanzos
250g de garbanzos secos
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo grande
1 cucharada de cilantro fresco
1 cucharada de perejil fresco
1 cucharadita de comino
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de pimentón picante
1 pizca de pimienta negra
1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
Sal
Aceite de oliva


Preparación:
1.- Primero tienes que hidratar los garbanzos. Para ello, pesa la cantidad que necesites y ponlos en un bol con agua durante 24 horas.
2.- Con el vaso seco, haz la harina de garbanzos. Para ello, pon 100gr de garbanzos secos en el vaso y tritura, en velocidad progresiva 5-7-9 durante 30 segundos, o hasta que veas que ya tienes los garbanzos hechos harina.
3.- Pon en el vaso todos los ingredientes: los garbanzos ya hidratados (bien lavados y escurridos), la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil, los cominos, la canela, el pimentón, la sal y la pimienta, y tritura programando 15 segundos a velocidad 5. Abre la tapa, y con ayuda de la espátula, baja los restos de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programa 5 segundos más, velocidad 6.
4.- Añade una cucharada de harina de garbanzos y la levadura y programa 10 segundos, velocidad 5. Debe quedar una masa grumosa algo húmeda, fácil de trabajar con las manos. Deja esta masa reposar en la nevera unos 30 minutos.
5.- Pon la harina de garbanzo en un plato para rebozar.
6.- Con las manos engrasadas, haz bolas de masa del tamaño de una albóndiga grande. 

7.- Pon abundante aceite a calentar en una sartén. Fríe hasta que estén doradas por ambos lados. Cuando ya estén, sácalas a un plato con papel absorbente para que chupe el aceite que le sobra.

Aquí los acompañamos con un poco de repollo salteado.

Chorizos veganos

Hoy os presento esta nueva receta vegana!! Aunque tengo que puntualizar algunas cosas,para mi gusto a esta receta le sobra la cúrcuma y el comino,pero bueno eso lo dejo al gusto de cada uno.Esta receta la copie de una youtuber y me pareció muy curiosa hay que hacerla un día antes ya que requiere un tiempo de reposo entre paso y paso,no la pase a la thermomix ya que era mi primera vez y para ver el resultado la hice tal cual.Tiene muchas propiedades entre ellas que no contiene colesterol y es antioxidante,espero que os guste!!!


Ingredientes:

200gr de gluten de trigo o en su defecto harina de trigo.

50gr de copos de avena (se pueden pulverizar si os gustan mas por la thermo)

50gr de levadura de cerveza

2 1/2 chucharadas de pimentón dulce (yo puse 3)

1/2 cucharada de pimentón picante (si no te gusta el picante puedes poner 1 cucharada de pimentón ahumado)

2 cucharadas de cúrcuma

1 cucharada de comino molido

1 1/2 cucharada de jengibre en polvo.

6 dientes de ajo machacados

30gr  de alga kombu o nori (previamente trituradas y remojadas)

3 cucharadas de salsa de soja

1 copita de vino blanco (previamente evaporada)

120gr de aceite de oliva

150ml de agua

media cucharadita de polvos agar agar


Preparación:

1.Ponemos en un bol de cristal todos los ingredientes menos,el aceite,el vino.el agua y el agar agar y lo removemos bien mezclando muy bien los ingredientes.Metemos el bol en el frigorífico 12h para dejarla reposar.

2.Una vez pasadas las 12h añadiremos el aceite de oliva y el vino previamente evaporizado para quitarle el alcohol y mezclamos.Y  lo volvemos a meter en el frigorífico 12h mas.

3. Después de pasar las 12h sacamos el bol del frigorífico y reservamos.A continuación ponemos en un cazo el agua calentada a fuego alto y le añadimos el agar agar y removemos sin parar durante 3 min y lo echamos en el bol junto a la mezcla y volvemos mezclar.

4.A continuación para hornear al vapor (Quitamos la bandeja de rejilla del horno y llenamos con agua la otra bandeja del horno y precalentamos el horno a 150º )  y con las manos untadas en aceite de oliva hacemos los chorizos y los colocaremos sobre la bandeja de rejilla (poner papel vegetal sobre la bandeja de rejillas para que los chorizos no se deshagan al calentarse, como veis en la foto yo no lo puse y casi ocasiono un desastre culinario...).

5.Una vez calentado el horno metemos la bandeja con los chorizos a (150º , 40minutos) y listo!!!

Presentación con perejil como Karlos Arguiñano ^_^ rico, rico y para toda la familia!!!

Leche de arroz integral

Seguimos con las recetas saludables. Después de la publicación del desayuno, vamos a empezar a publicar una serie de recetas de leches vegetales que podemos hacer con nuestra thermomix de una manera sencilla y sobre todo económica.
El precio medio de un litro de leche vegetal ronda el 1.50 litro. Si hacéis cálculos, descubriréis que con ese precio podéis hacer varios litros en casa. Tan solo hay que encontrar lar receta que mejor se nos adapte a nuestros gustos.

Ya hemos publicado a receta de la leche de avena, y ahora le toca el turno a la leche de arroz integral. Si hacéis esta receta tal cual, está muy rica, pero a mi me gusta darle un poco de sabor aromatizándola con un clavo y un poco de canela. De hecho si os fijáis en la foto tiene un color un poco rosado debido a la canela. Así aromatizaban la avena en los desayunos en Perú y está delicioso. Así que probar, experimentar......

Si podemos utilizar ingredientes ecológicos mejor, y sobre todo agua mineral. Se puede utilizar agua del grifo pero para ser más saludable  os recomiendo utilizar agua embotellada de mineralización débil. Cómo bien sabéis el agua del grifo está tratada con cloro y éste es muy dañino para la flora intestinal.
¡¡¡¡¡¡Que tengáis un feliz desayuno!!!!!.

Tiempo con thermomix: 10 minutos
tiempo total: 15 minutos.

Para seis personas

Ingredientes:
1500 g de agua
30 g de arroz thai, basmati. ya sea uno u otro que sea  integral.
1 cucharada de aceite virgen de sésamo (yo no tengo y le puedes echar de girasol. Al final no se la eché)
60 g de azúcar (opcional)
1 cucharadita de azúcar vainillado o de vainilla líquida
1 pellizco de sal.
Opción  para aromatizar con canela y clavo: 
Agregas 1 clavo y un cuarto de palito de canela.

Preparación:
1 Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 10 min/90º/velocidad 6
2. Filtra la bebida, preferiblemente a través de un paño fino de algodón  apretando para separar bien el liquido. También sirve un colador con una malla muy fina.

Desayuno saludable (I)

Aquí tenéis una receta para variar un poco con los típicos desayunos. El resultado no es para todos los paladares. Resulta ser como una papilla espesa con una sabor intenso a semillas. Es muy saciante y contiene mucha fibra. Podéis utilizar cualquier tipo de leche vegetal: leche de avena, leche de almendras, leche de arroz intregral....  Ya me contaréis.

Tiempo total: 5 min 20 s
Para dos personas

Ingredientes:
45 g de copos integrales de centeno (se puede utilizar de avena, cebada)
20 g de avellanas peladas (yo no las pelo, van con las piel fina que tienen)
10 g de pipas de girasol crudas
15 g de azúcar (opcional, yo no se lo echo). Para endulzarlo un poco, le agrego antes de comerlo una cucharadita de miel y le queda genial.
300 g de bebida de leche vegetal (al gusto de cada uno)

Preparación:

1. Pon en le vaso los copos de centeno, las avellanas, las pipas de girasol y el azúcar (si lo utilizas)  y programa 10 seg, vel 5.
2. Incorpora la leche vegetal y programa 5 minutos/70º/ vel 3.
3. Para que quede una textura más fina, programa 10 seg/ vel progresiva 5-10.

Crema de Hummus

Si os gusta el hummus esta es vuestra receta. La he copiado de la revista de la termo de este mes, trae cosas muy interesantes. No es una pasta para untar es una crema de cuchara. Además de ser vegetal cien por cien, y de llevar garbanzos (que me encantan), lleva comino y le da un sabor exótico y moruno que nos lleva a Marruecos en un momento.
Ojo con la receta, pues hay que utilizar garbanzos secos, es decir, no se puede sustituir por los garbanzos cocidos de bote y así saltar el primer punto. y tened en cuenta que resulta mucha cantidad de crema.

Preparación: 10 minutos
Reposo: 8 horas
Total: 9 horas

Para 8 raciones

Ingredientes:
300 g de garbanzos secos (hidratados durante un mínimo de 8 horas)
1200-1300 g de agua
100 g de cebolla
1 zanahoria cortada en trozos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal
1-2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para servir)
1 cucharadita de comino en grano (no sirve en polvo)

1 cucharada de semillas de sésamo recién tostadas (y un poco más para espolvorear).Tostarlas en la sartén a fuego bajo junto con los cominos para que suelten los aceites que tienen y así poder aromatizar más la crema.

30 g de zumo de limón

Preparación:
1. La víspera, pon a remojo los garbanzos en abundante agua caliente con un pellizco de sal.
2. Pon en el vaso el agua, la cebolla, la zanahoria, el laurel, la sal y los ajos, y calienta 10min/Varoma/vel 1
3. Agrega los garbanzos bien escurridos y cuece 30 min/100ºC/giro a la izquierda/vel cuchara. Comprueba que los garbanzos están tiernos (si no es así, vuelve a programar 10 minutos/100ºC/giro a la izquierda/vel cuchara).
4. Retira la hoja de laurel y unos garbanzos para decorar al servir. Espera unos minutos a  que baje la temperatura. Agrega el aceite, el sésamo, los cominos y el zumo de limón y tritura 1 min/vel progresiva 5-10.
Sirve caliente decorado con garbanzos enteros, espolvoreado con sésamo y regado con un chorrito de aceite.

Nocilla light vegana!!

Esta nocilla no tiene nada que ver con la que compramos,es mas amarga por la algarroba,pero engorda menos y tiene muchas propiedades que con la nocilla normal no obtendríais.A quien le guste el chocolate negro esta de suerte ya que el sabor es super parecido!! ^_^  Esta receta se puede hacer sin thermomix yo la pase a la thermomix porque es mas cómodo de hacer,como no!!


Ingredientes:

200gr de leche vegetal

1 cucharadita de agar en polvos

4 cucharadas de harina de algarroba

2 cucharadas de crema de avellana (yo utilice la crema que hice por la thermomix,que publique anteriormente) pongo el enlace por si queréis hacerla click aqui

2 cucharadas soperas de azúcar de panela



Preparación:

1.Ponemos en el vaso la leche y programamos (3min, 90º, vel 2).

2.Una vez terminado el tiempo volvemos a programar (2min,90º,vel2) y agregamos la cucharadita de agar espolvoreándola lentamente para evitar grumos.

3.A continuación Programar (5min,90º,vel2) y añadir la harina de algarroba con un espacio de tiempo entre cucharada y cucharada hasta completar las cuatro para evitar la formación de grumos y lo mismo con las dos cucharadas de crema de avellana.

4.Incorporamos el azúcar y programamos de nuevo (10min,90º,vel2).

Ya tendríamos la crema de nocilla,al principio quedara liquida como muestro en la foto.

5.Ponerla en el frigorifico durante al menos hora y media, veréis que el color de la crema sera mas negra y se solidificara hasta tener una consistencia cremosa y este es el resultado final!!!!!

Crema de avellanas!!

Esta receta esta RIQUÍSIMA!!, Fácil de hacer y 100% vegetal!!

Ingredientes:

100gr de azúcar glas (comprado o podéis hacerlo por la Thermomix)

120gr de aceite de girasol (exactos ni mas ni menos)

45gr de leche vegetal

45gr de avellanas sin cascara (para no manchar la crema)

1 cucharadita de vainilla liquida


Preparación:

1. Añadir el azúcar y las avellanas y pulverizar (1min  vel 5-10) hasta conseguir un polvo fino.

2.Incorporar la leche el aceite y la vainilla liquida y mezclar (1min vel7) hasta conseguir una masa homogénea.

Listo!! Podéis guardarla en un bote si tenéis de mermelada del Mercadona como hice yo ya que da justo ^_^