Calamares en su tinta

El otro día compré unos calamares fresquísimos de lonja, nada de esos congelados que te venden como frescos, y unas bolsas de tinta de calamar. No hay que ser muy inteligentes para saber el resultado: calamares en su tinta.
Esta vez los acompañé con arroz blanco, pero también están muy ricos con unas patatas cocidas..... así que en vuestra mano está decidir el acompañamiento.

Ingredientes:

350gr de cebollas
2 dientes de ajo
50 gr de aceite
1 hoja de laurel
100 gr de tomate natural triturado
1 kg de calamares en aros (yo les dejé los tentáculos y los cuerpos enteros)
200 gramos de brandy de jerez o de vino blanco (yo utilizo brandy y le queda mejor)
50 gramos de agua (opcional)
3 bolsitas de tinta de calamar
Sal y pimienta

Preparación:

1. Pon en el vaso la cebolla y el ajo y programa 4 segundos, velocidad 5. Vuelca en el cestillo, colocado sobre un bol, para que la cebolla suelte el agua. Reserva.

2.Sin lavar el vaso, pon el aceite y programa 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3.Añade la cebolla y ajos reservados. Programa 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4. Incorpora el tomate y programa 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Agrega los calamares y rehoga programando 6 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6. Añade la tinta, el brandy (y si quieres añadirle el agua este es el momento) y programa 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En este paso yo siempre quito el cubilete y le pongo el cestillo, así consigo que se evapore mejor y queda una salsa espesa y no liquida.Cuando falten 5 minutos para terminar el tiempo programado, añade la sal y pimienta.

7. Comprueba que los calamares hayan quedado tiernos. De no ser así, programa unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
8. Si los calamares sueltan mucha agua y la salsa queda muy líquida, programa 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad, sin poner el cubilete. Coloca el cestillo apoyado sobre sus 4 patitas para evitar salpicaduras. Sirve con arroz blanco o al gusto.

Importante: siempre que utilices tinta de calamar es necesario cocerla ya que en crudo puede resultar tóxica.

ARROZ CON BOGAVANTE

 Aquí os presentamos este plato tan especial, fue realizado y degustado en la casa de Ana y Angel en Masma,  la foto lo dice todo, estaba riquísimo. Los tres coincidimos que era el mejor arroz con bogavante que habíamos probado nunca. 
Pero fue muy desagradable matar a sangre fria al pobre bichito, de hecho no podríamos volver a hacerlo. Yo no le quise ni mirar cuando nos lo dio el pescadero, dije que no quería encariñarme con él. Bueno pues imaginaos Ana con el cuchillo, tipo peli de psicosis y las dos gritando, uffffffffff,  pobre animal, se me ponen los pelos de punta de pensarlo!!!!!!!!!!!!




PREPARACIÓN:
-50g de cebolla
-dos dientes de ajo
-50g de aceite de oliva
-90g de tomate triturado, natural o en conserva
-300 de gamba arrocera
-1 bogavante de un kg
-1000g de fumet 
-200g de arroz
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1/2 sobre de azafrán molido

-sal

PREPARACION:
-En primer lugar se hace el fumet. Para ello, pelar las gambas y reservar los cuerpos. Echar las cáscaras y cabezas en el vaso con 500g de agua y programar 5min, 100º, velocidad 3 1/2. Colar y reservar. Lavar bien el vaso y la tapa.
-Poner en el vaso los cuerpos de las gambas, la cebolla en trocitos y el tomate y trocear 8 seg, velocidad 6. Reservar.
-Poner en el vaso el bogavante troceado y el aceite y programar 15 min, temp. varoma, giro a la izda, velocidad cuchara.
-Incorporar los cuerpos de las gambas con el tomate y la cebolla y poner 7 min, temp. varoma, giro a la izda, velocidad cuchara. En los últimos 10 segundos añadir el pimentón.
-Agregar el fumet (si gusta más caldoso, ponerle un poco más de 1000g), y programar 10min, 100º, giro a la izda, velocidad cuchara.

-Añadir el arroz,  la sal y programar 13 minutos, 100º, giro a la izda, velocidad cuchara.

Nosotras no pudimos introducir todo el bogavante dentro del vaso, los trozos que quedaban los colocamos en el varoma.Y una vez finalizado el tiempo, lo volcamos sobre una fuente grande y lo dejamos reposar unos minutos.

Crema de calabacín, gambas y merluza con patatas

Totalmente recomendable, muy rica.

Ingredientes
Para el vaso:
2 calabacines medianos (uno con piel y otro son para que no quede amargo)
1 zanahoria
1 patata
1 diente de ajo
150gr de gambas peladas (pueden ser congeladas)
2 quesitos
300gr de caldo de pescado (lo venden en el mercadona)
50gr de leche
30gr de aceite
Sal

Para el Varoma:
Patatas peladas y cortadas en rodajas
Dos filetes de merluza
un chorrito de aceite
sal
Preparación:
1.- Corta las verduras en la Thermomix durante 4 segundos en velocidad 4, y pon el resto de los ingredientes de la crema en el vaso.
2.- Coloca la tapa de la thermomix y el varoma en su posición con las patatas y el pescado y programa 25-30 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
3.- Una vez acabado el tiempo retira el recipiente Varoma y pasa a triturar los ingredientes del vaso para terminar de preparar la crema durante 1 minuto en velocidad progresiva 5-10.